怎么区分粮食酒和勾兑酒_怎么区分粮食酒和勾兑酒

一、认识白酒：纯粮酒与勾兑酒的区分

在白酒的世界里，纯粮酒与勾兑酒的区别，不仅是口感和品质的差异，更是文化和工艺的体现。我们需要明确“勾兑”这一概念。“勾兑”是任何酒种调配的过程，是“勾兑、调味”的简称，但现在常被误解为“酒精配制酒”。我们将深入探讨如何辨别纯粮酒和勾兑酒。

1. 纯粮酒的定义

纯粮酒，顾名思义，是指利用人或动物可以食用的原料，如薯干、高粱、玉米等，发酵生成酒精再经过其他过程调配的白酒。这类酒通常具有独特的香气和口感。

2. 勾兑酒的定义

相对的，勾兑酒，也就是人们常说的“非纯粮酒”，主要是指用秸秆、糖蜜发酵制成的酒精，加入食用香精调配的白酒。这类酒通常口感单一，香气不持久。

3. 品质鉴别

好的白酒，应有本香型白酒的风格，不燥辣，顺口，无异味，饮后不上头。而品质低劣的白酒，则有很大的香精味，后味很短，口感很差，难以下咽。

二、辨别方法：从感官到标准

1. 感官辨别

品尝：酒精勾兑的酒一般有刺鼻的酒精味，而纯粮食酿制酒喝起来粮食风味十足。

手感：滴几滴酒在手上，用手搓下，一般而言，粮食酒搓起来会有粘粘的感觉，酒精勾兑的酒就不会有，而且蒸发的更快。

2. 标准辨别

执行标准：白酒的包装上都印有执行标准，如GBT10781-2006是粮食酒的执行标准，GBT20821-2007是勾兑酒的执行标准。

香气辨别：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒。

三、白酒的种类：传统与新型

1. 传统白酒

传统白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。其酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高。

2. 新型白酒

新型白酒也称为液态发酵白酒，主要原料是废蜜糖、谷物和薯类等含淀粉、糖类物质为原料，经酵母或细菌微生物的作用转变为酒精，再使用香精、香料调兑香味。因其生产周期短、成本低，主要存在于中低档酒市场之中。

四、总结

通过以上分析，我们可以清楚地认识到纯粮酒与勾兑酒的区别。在购买白酒时，我们应该注重品质和口感，选择真正适合自己的白酒。